老鹅很多人都喜欢吃，但你对老鹅了解多少呢， 一直以来，扬州人对吃是很讲究的。一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且价格也不同，通常分为鹅头、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。

        一般来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅，放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，*后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。